Angeboten wird ein hochwertiges japanisches Deba-bōchō aus der Präfektur Mie. Das Messer stammt aus dem Sortiment von Kikuichimonji Norimune und wurde in traditioneller japanischer Bauweise gefertigt.
Das Deba gehört zu den klassischen spezialisierten Küchenmessern Japans. Seine hohe, kräftige Klinge und der etwa 6,5 mm starke Klingenrücken sind insbesondere für das Vorbereiten, Zerlegen und Portionieren von Fisch ausgelegt.
Mit einer Klingenlänge von etwa 15 cm besitzt das Messer eine handliche, zugleich sehr substanzielle Größe. Es eignet sich besonders für kleinere und mittelgroße Fische sowie für präzise Arbeiten entlang von Haut, Gelenken und Gräten.
Die Klinge ist in traditioneller laminierter Bauweise gefertigt. Eine harte Schneidlage aus Kohlenstoffstahl ist mit einem weicheren Trägermaterial verbunden. Die Materialgrenze ist auf der Klingenfläche deutlich erkennbar und verleiht dem Messer sein charakteristisches Kasumi-Erscheinungsbild.
Diese japanische Verbundkonstruktion verbindet eine sehr fein ausschleifbare Schneide mit einem kräftigen und widerstandsfähigen Klingenkörper.
Die genaue verwendete Kohlenstoffstahlsorte ist weder auf der Klinge noch auf der Verpackung eindeutig bezeichnet. Sie wird daher bewusst nicht als Shirogami, Aogami oder eine andere konkrete Stahlsorte angegeben.
Auf der Klinge befindet sich die Gravur:
二見浦 菊一文字
Die Schachtel trägt unter anderem folgende Bezeichnungen:
別誂 – Betsu-atsurae
Sonderanfertigung beziehungsweise gesondert bestellte Ausführung
御料理庖丁 – Oryōri bōchō
Küchenmesser
菊一文字則宗特製
Spezialanfertigung von Kikuichimonji Norimune
Die Schriftzeichen werden zur Dokumentation der sichtbaren Originalkennzeichnungen wiedergegeben. Als Herkunftsangabe verwenden wir ausschließlich Präfektur Mie, Japan.
Der Griff besteht aus hellem, fein gemasertem Holz und besitzt die typische gerade Form eines japanischen Wa-Griffs. Die schwarze Zwinge bildet einen ruhigen Kontrast zum hellen Holz.
Das Material der Zwinge lässt sich anhand der Fotografien nicht mit letzter Sicherheit bestimmen. Daher wird es nicht verbindlich als Wasserbüffelhorn bezeichnet.
Gesamtlänge: ca. 28 cm
Klingenlänge: ca. 15 cm
Klingenstärke am Rücken: ca. 6,5 mm
Die Maße wurden von Hand genommen und können geringfügig abweichen.
Das Messer befindet sich in einem sehr guten, augenscheinlich unbenutzten beziehungsweise neuwertigen Erhaltungszustand.
Die Schneide ist vollständig erhalten und zeigt keine sichtbaren Ausbrüche. Auf der Klingenfläche können sich geringfügige fertigungs-, alters- oder lagerbedingte Spuren sowie einzelne kleine dunkle Punkte befinden.
Holzgriff und schwarze Zwinge sind sehr schön erhalten. Die originale japanische Schachtel gehört zum Lieferumfang und kann leichte altersbedingte Lager- und Gebrauchsspuren aufweisen.
Bitte beachten Sie die detaillierten Fotografien. Sie zeigen den tatsächlich angebotenen Artikel und sind Bestandteil der Beschreibung.
Ein Deba ist ein spezialisiertes japanisches Fischmesser. Trotz seiner kräftigen Klinge sollte die Schneide nicht seitlich verdreht werden. Das Messer ist nicht für gefrorene Lebensmittel, harte Knochen oder unkontrolliertes Hacken vorgesehen.
Die Klinge besteht aus nicht rostfreiem Kohlenstoffstahl. Sie sollte nach jeder Verwendung von Hand gereinigt, unmittelbar vollständig getrocknet und bei längerer Lagerung dünn eingeölt werden.
Nicht für die Spülmaschine geeignet.
Lieferumfang: ein japanisches Deba mit der abgebildeten Originalschachtel.
Kasumiya – Japanisches Handwerk
Sorgfältig ausgewählte japanische Handwerksarbeiten, Vintage-Objekte und authentische Alltagskultur aus Japan.