ÉTUDES SUR LE VIN, ses maladies, causes qui les provoquent, procédés nouveaux pour les conserver et pour les vieillir.

Par Louis Pasteur

Deuxième édition

A Paris Chez F. Savy

1873

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Reliure In-4 demi chagrin un peu frottée.

32 gravures hors-texte et 25 In-texte

Reliure présentant quelques frottement mais bien solide, intérieur très propre présentant quelques rousseurs

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Ouvrage fondamental de Louis Pasteur, considéré comme l’un des textes fondateurs de l’œnologie moderne et de la microbiologie appliquée. Dans cette étude capitale, Pasteur démontre scientifiquement que les altérations du vin proviennent de micro-organismes vivants et non d’une simple dégradation chimique spontanée.

Ce travail marque une rupture majeure dans l’histoire des sciences alimentaires : il ouvre la voie aux procédés de conservation par chauffage contrôlé qui donneront naissance à la « pasteurisation ». L’ouvrage eut une influence considérable sur la viticulture européenne du XIXe siècle, alors confrontée aux maladies du vin et aux difficultés de conservation.

Cette deuxième édition de 1873, revue et augmentée, est particulièrement recherchée pour son importante iconographie scientifique :

• 32 planches en couleurs,
• nombreuses figures et observations microscopiques,
• représentations expérimentales des phénomènes d’oxydation, de fermentation et des maladies du vin.

Les grandes planches chromolithographiées, d’un fort impact visuel, comptent parmi les plus belles illustrations scientifiques produites autour des travaux de Pasteur. Elles témoignent directement de la naissance de la microbiologie expérimentale.