Il cavolo nero è un ingrediente fondamentale della cucina toscana, lo troviamo nella ribollita e in molte altre ricette della tradizione contadina. Si tratta di una pianta della famiglia delle crucifere, di coltivazione abbastanza semplice perché più resistente di molti altri cavoli a malattie e gelate.

Viene chiamato anche cavolo toscano o cavolo nero crespo, per la rugosità delle sue foglie. Altri nomi locali più fantasiosi sono cavolo di palma e cavolo dinosauro.