Cocciocavallo è un formaggio a pasta filata, prodotto in Molise con la denominazione di Caciocavallo. Solo dopo l’invasamento in argilla cruda prende il nome di Cocciocavallo.
Cocciocavallo viene prodotto con la tradizionale operazione artigianale della filatura, che permette la trasformazione del latte rendendolo malleabile.
Cocciocavallo è prodotto con latte di bovini di razza bruna alpina allevati con sistema estensivo in Alto Molise, dove si produce un latte con una composizione nutrizionale autentica. I freschi pascoli di Carovilli (Isernia), posti a 860m di altitudine e circondati da boschi di cerro, sono l’ambiente naturale ideale per ospitare specie vegetali erbacee capaci di conferire al latte un aroma unico.