"BREZZA RIVA" RISERVA  METODO CLASSICO TRENTODOC   Lo Spumante "Brezza Riva" Riserva è la punta di diamante delle bollicine della Cantina di Riva. Uno spumante Pas Dosè, metodo classico Trentodoc e ottenuto da uve chardonnay. I vigneti destinati alla produzione di questo vino vengono allevati con il tradizionale sistema della pergola trentina semplice. i vigneti sono collocati nella zona dell'alto tennese, una zona particolarmente vocata per la coltivazione dello Chardonnay destinato alla produzione dello spumante metodo classico, con terreni poco profondi e calcarei che inducono nei vigneti un perfetto equilibrio produttivo. La vocazionalità della zona consente di ridurre al minimo gli interventi agronomici. Il vigneto è molto equilibrato, ed ogni operazione viene gestita in base all'andamento climatico nell'ottica della migliore interpretazione dell'annata. Le uve vengono raccolte in leggero anticipo sulla maturazione, così da preservare la componente acida caratteristica di Brezza Riva Trento DOC Riserva.  Le uve vengono subito avviate alla pressatura senza essere diraspate per garantire al massimo l'integrità dei grappoli. Il mosto, dopo essere decantato naturalmente per circa 12 ore viene avviato alla fermentazione alcolica che avviene in parte in acciaio ed in parte in barriques di rovere francese, dove viene mantenuto fino alla primavera e preparato per l'operazione del tiraggio. Il vino base viene lavorato per la presa di spuma nella tarda primavera successi...