Cosa è il Baccalà Islandese Secco Ali Bianche ?

Questo baccalà Islandese Secco ha un sapore molto buono e mangiandolo viene via a scaglie, pur presentando una carne, bianca e sugosa, questa potrebbe essere leggermente "nervosa".

l baccalà di origine islandese sono dei pesci con una maggiore consistenza e un minore contenuto di grassi rispetto al merluzzo norvegese.
Data la sua consistenza, è normalmente cotto alla brace.
Quando è molto stagionato, il baccalà islandese assume una tonalità più giallastra e diventa più secco.

Il baccalà Islandese fa parte della famiglia dei merluzzi della specie "gadus morhua", che sono concentrati nel mare di Barents, ai confini con il circolo polare, dove questi pesci si rifugiano sotto lo spesso ghiaccio.
Il merluzzo è abituato a vivere in condizioni climatiche avverse, ma quando deve deporre le uova va alla ricerca di acque più calde ed un ambiente più adatto alla crescita dei piccoli nati.
Dal mare di Barents il merluzzo depone le uova nelle acque norvegesi al largo delle isole Lofoten; qui i mari freddi del Nord incontrano la corrente del Golfo e la temperatura si stabilizza intorno ai 6-8 gradi.
In questa traversata avviene un fenomeno bellissimo, diciamolo pure di equità.
Infatti non tutti i merluzzi si dirigono al largo delle isole Lofoten (Norvegia), diversi branchi deviano per l'Islanda, dove la corrente nord atlantica crea il clima ideale per la schiusa delle uova.

Questi merluzzi prima di arrivare in Islanda compiono il doppio dei Km rispetto a quelli che sono andati in Norvegia.
Questo rende i Merluzzi più forti e più grandi

Cosa significa baccalà "Secco" ?

• INFORMAZIONI

Questo baccalà è Secco !

Esistono 2 tipologie di baccalà:
1) baccalà salinato:
il merluzzo viene aperto per lungo, lavato abbondantemente, messo in salamoia per una settimana circa e poi pressato per la stagionatura che viene fatta alternando strati di pesce e strati di sale secco e che dura dalle quattro alle cinque settimane.
Superata questa fase, nella quale il merluzzo assume il sapore e il profumo particolari che lo rendono il baccalà che conosciamo tutti, è pronto per i mercati dove la sua vita commerciale in particolari contenitori e accompagnato da sale in abbondanza.

2) baccalà secco
Il baccalà secco è molto simile, come lavorazione, a quello salinato solo che dopo le quattro settimane di stagionatura subisce un altro trattamento e cioè l’essiccazione ad aria calda in locali appositi che dura circa una settimana.
In questo modo il pesce, molto più secco, ha bisogno di meno sale per essere conservato.

Come mettere in ammollo il baccalà ?

Puoi conservare questo baccalà islandese in un luogo fresco e asciutto oppure in frigorifero.

Se ordini molti kg di baccalà noi consigliamo due opzioni.
OPZIONE 1
• mettere in ammollo TUTTO il baccalà
• al termine della fase di ammollo, mettere da parte le porzioni che si intendono cucinare subito, il restante baccalà che si desidera mangiare / cucinare nei giorni avvenire, è possibile porzionarlo in delle bustine o contenitori e congelarlo.
Quando si desidererà mangiare nuovamente baccalà, basterà uscire dal congelatore la porzione desiderata, farla scongelare e sarà pronto per la cottura (in quanto precedentemente ammollato)

OPZIONE 2
Questo baccalà islandese, ha già il suo metodo di conservazione che è il sale.
Se non si ha voglia di conservarlo congelandolo, è possibile conservarlo così come arriva a casa (salinato, senza metterlo in ammollo) in frigorifero.
In autunno e inverno, qualora non si ha abbastanza spazio in frigorifero, è possibile conservarlo anche fuori dal frigo ma comunque in un luogo fresco (sul balcone o in una cantinola)

Può rimanere in un luogo fresco o in frigorifero (così come arriva a casa: salinato, senza metterlo in ammollo) anche per più di 3 mesi

Conservazione

Puoi conservare il baccalà appeso in un luogo fresco e asciutto oppure in frigorifero.

Se ordini molti kg di baccalà noi consigliamo quanto segue:
• mettere in ammollo TUTTO il baccalà
• al termine della fase di ammollo, mettere da parte le porzioni che si intendono cucinare subito, il restante baccalà che si desidera mangiare / cucinare nei giorni avvenire, è possibile porzionarli in delle bustine / contenitori e congelarlo.
Quando si desidererà mangiare nuovamente baccalà, basterà uscire dal congelatore la porzione desiderata, farla scongelare e sarà pronto per la cottura (in quanto precedentemente ammollato)

Qual è la differenza tra il baccalà Norvegese, Islandese e Faroese?

Partiamo dal dire che la conservazione sotto sale del merluzzo, dà origine ad un prodotto con il nome di baccalà.
Il baccalà fa parte della specie gadus morhua (se non è di questa specie non può essere chiamato "baccalà") essi sono concentrati nel mare di Barents, ai confini con il circolo polare, dove questi pesci si rifugiano sotto lo spesso ghiaccio.
Il merluzzo è abituato a vivere in condizioni climatiche avverse, ma quando deve deporre le uova va alla ricerca di acque più calde ed un ambiente più adatto alla crescita dei piccoli nati.

Dal mare di Barents il merluzzo depone le uova nelle acque norvegesi al largo delle isole Lofoten; qui i mari freddi del Nord incontrano la corrente del Golfo e la temperatura si stabilizza intorno ai 6-8 gradi.
In questa traversata avviene un fenomeno bellissimo, diciamolo pure di equità.
Infatti non tutti i merluzzi si dirigono al largo delle isole Lofoten (Norvegia), diversi branchi deviano per l'Islanda, dove la corrente nord atlantica crea il clima ideale per la schiusa delle uova.
Questi merluzzi prima di arrivare in Islanda compiono il doppio dei Km rispetto a quelli che sono andati in Norvegia.
Questo rende i Merluzzi più forti, più grandi e più gustosi.

Stessi merluzzi all'origine, ma le differenze fisiche notevoli, influiscono sulla qualità finale.
Ma un altro fattore che determina quale dei due sia più pregiato è l'approccio produttivo differente tra le due Nazioni.
La Norvegia è il più grande produttore di stoccafisso al mondo, ma sul baccalà l'Islanda ha una marcia in più!

In Islanda la pesca del merluzzo viene effettuata ancora all’amo, quindi praticamente a mano e la salatura avviene quando il pesce è ancora fresco, mentre l’approccio dei Norvegesi è più industriale.

A differenza dei merluzzi che migrano verso le acque norvegesi e islandesi per riprodursi, il baccalà Faroese si riproduce direttamente nelle incontaminate acque delle isole Faroe, situate tra Norvegia e Islanda. Questa posizione unica offre al merluzzo un habitat ideale, dove si nutre e cresce in un ambiente naturalmente ricco e privo di eccessivo sfruttamento.

Il baccalà Faroese invece si distingue per una combinazione perfetta di consistenza e sapore.
Presenta una carne soda e compatta, simile a quella del baccalà islandese, ma arricchita dal contenuto di grassi e dalla succulenza che caratterizzano il baccalà norvegese.
Questo connubio di qualità rende il baccalà Faroese un prodotto eccezionale, considerato la punta di diamante della nostra selezione di baccalà.

IN BREVE
Il Baccalà Norvegese
è di solito un pesce con un contenuto di grassi più elevato.
È il baccalà più commercializzato e più apprezzato nei ristoranti

Il Baccalà Islandese
è un pesce con una maggiore consistenza e un minore contenuto di grassi rispetto al merluzzo norvegese.
Data la sua consistenza, è normalmente cotto alla brace e offre tranci perfetti.
Quando è molto stagionato, il baccalà islandese assume una tonalità più giallastra e diventa più secco.

Il Baccalà Faroese
Il baccalà pescato nei mari delle isole Faroe riunisce le principali caratteristiche delle specie dei mari d’Islanda e Norvegia.
Questo baccalà ha un aspetto e una consistenza simile al baccalà islandese ma con un contenuto di grassi e la succulenza di quello norvegese.
Si tratta quindi di un baccalà di ottima qualità