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BACCALA' SALINATO NORVEGESE DOPPIO FAROESE

PESO 2,2 KG ( 1 Penna Intera)
Gadus Morhua (con spina centrale)

⭐⭐⭐⭐⭐⭐
Qualità garantita !

Baccalà Bianco, viene via a scaglie e non è stopposo !!!!
Vuoi un baccalà top quality senza spendere troppo? Prendi questo! Fidati!

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SPEDIZIONE GRATUITA

DIFFIDATE DA CHI VENDE LA "MOLVA"

La molva che a volte viene venduta e spacciata per baccalà, non è un pesce pregiato come il baccalà.

Il più delle volte risulta essere stopposo quando mangiato e oltretutto se venduto, deve essere specificato che si tratta di MOLVA.
Molti commercianti spacciano la MOLVA per baccalà dandovi così una bella fregatura!
Se volete Baccalà pregiato, siate sicuri di acquistare la specie Gadus morhua

Cosa è il Baccalà Salinato Doppio con Spina Faroese?

• DESCRIZIONE DEL PRODOTTO

Se stai cercando un ottimo baccalà doppio con spina questo è la nostra punta di diamante !
Baccalà salinato doppio con spina di primissima scelta !
Se pensi che questo sia un qualsiasi baccalà che puoi trovare in qualsiasi pescheria, TI SBAGLI

Questo baccalà Faroese della specie Gadus Morhua (la miglior specie in commercio) si presenta di doppiezza dai 4 ai 6 cm con spina centrale, è un ottimo baccalà che si presta molto bene in tutte le ricette (al forno, in padella, in umido, nelle insalate) in quanto viene via a scaglie, non è stopposo nel mangiarlo è doppio, sugoso e molto saporito

Questo baccalà fa parte della famiglia dei merluzzi “Gadus morhua”:
Il pesce migliore, dopo essere stato decapitato ed eviscerato, viene “splittato”o aperto “a farfalla” attraverso un taglio che va dalla pancia alla coda.
Personale specializzato esegue il “triming”, eliminando residui di sangue o di viscere, e lava il pesce con abbondante acqua.
In seguito il pesce splittato è tenuto a bagno in una salamoia molto concentrata per circa una settimana.
Una volta terminato il bagno nella salamoia, i pesci vengono posizionati su pallet nei quali si alternano strati di sale secco a strati di pesce e lasciato stoccare 8/10 giorni.
È, quest’ultimo, un processo di fondamentale importanza, attraverso il quale il merluzzo è trasformato in Baccalà, le cui carni assumono una particolare consistenza, e un tipico sapore e profumo.

Il baccalà è poi suddiviso per pezzatura, e infine messo in cartoni insieme a molto sale, che ne garantirà la conservazione per tutta la sua vita commerciale.

Cosa significa Faroese?

• INFORMAZIONI

Il termine "Faroese" si riferisce a tutto ciò che è originario o relativo alle Isole Faroe, un arcipelago situato nell'Atlantico settentrionale tra la Norvegia e l'Islanda.
Le Isole Faroe sono un territorio autonomo sotto la sovranità del Regno di Danimarca.

Il baccalà pescato nei mari delle Isole Faroe è un prodotto di alta qualità, molto apprezzato in molte cucine internazionali.
La posizione geografica unica delle Isole Faroe, insieme alle fredde acque atlantiche che le circondano, crea un ambiente ideale per il baccalà, che cresce in condizioni ottimali.

Cosa significa baccalà "salinato" ?

• INFORMAZIONI

Questo baccalà è Salinato !

Esistono 2 tipologie di baccalà:
1) baccalà salinato:
il merluzzo viene aperto per lungo, lavato abbondantemente, messo in salamoia per una settimana circa e poi pressato per la stagionatura che viene fatta alternando strati di pesce e strati di sale secco e che dura dalle quattro alle cinque settimane.
Superata questa fase, nella quale il merluzzo assume il sapore e il profumo particolari che lo rendono il baccalà che conosciamo tutti, è pronto per i mercati dove la sua vita commerciale in particolari contenitori e accompagnato da sale in abbondanza.

2) baccalà secco
Il baccalà secco è molto simile, come lavorazione, a quello salinato solo che dopo le quattro settimane di stagionatura subisce un altro trattamento e cioè l’essiccazione ad aria calda in locali appositi che dura circa una settimana.
In questo modo il pesce, molto più secco, ha bisogno di meno sale per essere conservato.

Come mettere in ammollo il baccalà ?

Questo baccalà deve essere messo in ammollo prima della cottura.
In tutti i modi, il miglior metodo per mettere in ammollo il baccalà è il seguente:
• Sciacquare i pezzi di baccalà sotto acqua corrente
• riporli in un recipiente colmo di acqua e mettere il recipiente in frigorifero
• cambiare l'acqua 3 volte al giorno per 4 giorni
• dopo il 4° giorno, uscirlo dal recipiente di acqua, riporre il baccalà in uno scolapasta per 2 o 3 ore (per farlo sgocciolare un pò) e procedere alla sua cottura o al congelamento qualora non lo si desidera cucinarlo tutto.

Qual è la differenza tra il baccalà Norvegese, Islandese e Faroese?

Partiamo dal dire che la conservazione sotto sale del merluzzo, dà origine ad un prodotto con il nome di baccalà.
Il baccalà fa parte della specie gadus morhua (se non è di questa specie non può essere chiamato "baccalà") essi sono concentrati nel mare di Barents, ai confini con il circolo polare, dove questi pesci si rifugiano sotto lo spesso ghiaccio.
Il merluzzo è abituato a vivere in condizioni climatiche avverse, ma quando deve deporre le uova va alla ricerca di acque più calde ed un ambiente più adatto alla crescita dei piccoli nati.

Dal mare di Barents il merluzzo depone le uova nelle acque norvegesi al largo delle isole Lofoten; qui i mari freddi del Nord incontrano la corrente del Golfo e la temperatura si stabilizza intorno ai 6-8 gradi.
In questa traversata avviene un fenomeno bellissimo, diciamolo pure di equità.
Infatti non tutti i merluzzi si dirigono al largo delle isole Lofoten (Norvegia), diversi branchi deviano per l'Islanda, dove la corrente nord atlantica crea il clima ideale per la schiusa delle uova.
Questi merluzzi prima di arrivare in Islanda compiono il doppio dei Km rispetto a quelli che sono andati in Norvegia.
Questo rende i Merluzzi più forti, più grandi e più gustosi.

Stessi merluzzi all'origine, ma le differenze fisiche notevoli, influiscono sulla qualità finale.
Ma un altro fattore che determina quale dei due sia più pregiato è l'approccio produttivo differente tra le due Nazioni.
La Norvegia è il più grande produttore di stoccafisso al mondo, ma sul baccalà l'Islanda ha una marcia in più!

In Islanda la pesca del merluzzo viene effettuata ancora all’amo, quindi praticamente a mano e la salatura avviene quando il pesce è ancora fresco, mentre l’approccio dei Norvegesi è più industriale.

A differenza dei merluzzi che migrano verso le acque norvegesi e islandesi per riprodursi, il baccalà Faroese si riproduce direttamente nelle incontaminate acque delle isole Faroe, situate tra Norvegia e Islanda. Questa posizione unica offre al merluzzo un habitat ideale, dove si nutre e cresce in un ambiente naturalmente ricco e privo di eccessivo sfruttamento.

Il baccalà Faroese invece si distingue per una combinazione perfetta di consistenza e sapore.
Presenta una carne soda e compatta, simile a quella del baccalà islandese, ma arricchita dal contenuto di grassi e dalla succulenza che caratterizzano il baccalà norvegese.
Questo connubio di qualità rende il baccalà Faroese un prodotto eccezionale, considerato la punta di diamante della nostra selezione di baccalà.

IN BREVE
Il Baccalà Norvegese
è di solito un pesce con un contenuto di grassi più elevato.
È il baccalà più commercializzato e più apprezzato nei ristoranti

Il Baccalà Islandese
è un pesce con una maggiore consistenza e un minore contenuto di grassi rispetto al merluzzo norvegese.
Data la sua consistenza, è normalmente cotto alla brace e offre tranci perfetti.
Quando è molto stagionato, il baccalà islandese assume una tonalità più giallastra e diventa più secco.

Il Baccalà Faroese
Il baccalà pescato nei mari delle isole Faroe riunisce le principali caratteristiche delle specie dei mari d’Islanda e Norvegia.
Questo baccalà ha un aspetto e una consistenza simile al baccalà islandese ma con un contenuto di grassi e la succulenza di quello norvegese.
Si tratta quindi di un baccalà di ottima qualità