LA SANTE PAR LA CUISINE SANS SUCRE DE MARIE KERMEL ET MARIE-HELENE SALAVERT AUX EDITIONS DE VECCHI 1985
DESCRIPTION :
La consommation de sucre “ajouté” n’est pas indispensable à l’équilibre nutritionnel, mais les produits sucrés sont appréciés car ils flattent le palais.
Dans cet ouvrage, Marie Kermel et Marie-Hélène Salavert, diététiciennes, nous mettent en garde contre les conséquences d’une surconsommation de sucre.
Par des informations précises sur tout ce qui touche le sucre (ce qu’il est, où il se trouve, comment le répartir dans l’alimentation, comment le remplacer) et par des recettes gastronomiques qui démontrent que l’adjonction de sucre est le plus souvent superflue, les auteurs vous conseillent efficacement, que vous soyez diabétiques ou que vous péchiez par excès de gourmandise.
Des régimes hypoglucidiques à adapter à votre cas particulier, des équivalences pour “jouer” avec les aliments, vous permettront d’équilibrer votre alimentation sans pour autant renoncer aux plaisirs de la gastronomie.
TABLE DES MATIÈRES :
Introduction
Les glucides
Composition
Digestion et devenir des glucides dans l’organisme
—Au niveau de la bouche
—Au niveau de l’intestin
Rôle et besoins en glucides
Sources de glucides
Prescription et application d’un régime hypoglucidique (à teneur en sucre limitée)
Lait et produits laitiers
Viandes-Poissons-Oeufs
Fruits et légumes
Farineux - Céréales - Féculents - Légumes
secs
Corps gras
Sucre et produits sucrés
Les aliments apportant des glucides
Le lait et ses dérivés
—Le lait
—Les yaourts
—Les fromages
Les fruits et les légumes
—Cas particuliers
Céréales et dérivés, pommes de terre et légumes secs
—Les céréales et dérivés
—La pomme de terre
—Les légumes secs
Le sucre et les produits sucrés
—Le sucre
—Le miel
—La confiserie
—Le chocolat
—Les confitures
Les boissons
—Les jus de fruits
—Les boissons rafraîchissantes
—Les sirops
Les boissons alcoolisées
—La bière
—Le cidre
—Les spiritueux
—Les vins
Les produits de régime
Les édulcorants de synthèse
—La saccharine
—Les cyclamates
—L’aspartam
Produits de régime appauvris en glucides où à teneur en glucides réduite
Adresse des fabricants
Recettes
Entrées et salades
—Salade juive
—Concombres à l’estragon
—Poireaux et navets à la menthe
—Sorbet de tomates aux concombres
—Salade exotique
—Citrons surprise
—Asperges sauce mousse
—Salade de courgettes
—Chou-fleur à l’indienne
—Salade composée crevettes-champignons
—Salade marocaine
—Crudités à la bulgare
Potages et soupes
—Soupe au cresson
—Potage à la tomate
—Crème de champignons
Viandes: Le bœuf et les plats à base de bœuf
—Salade de bœuf aux légumes et au riz
—Bœuf à la ficelle
—Bœuf miroton
—Filet de bœuf au poivre vert
—Steak à cheval
—Hampes de bœuf aux herbes
—Pâté de viande
Viandes: le veau et les plats à base de veau
—Escalope de veau à la provençale
—Grenadin de veau aux champignons
—Jarret de veau au citron
—Veau aux laitues
—Blanquette de veau
Viandes: L’agneau
—Brochettes d’agneau
Viandes: Le porc
—Rôti de porc aux pommes
—Filet de porc aux citron
—Jambon à la niçoise
Viandes: Le lapin et les plats à base de lapin
—Lapin à la moutarde
—Pot-au-feu de lapin
Viandes: Les plats à base de volailles
—Poulet à l’estragon
—Coquelet farci aux herbes
—Poulet à la grecque
—Poulet au curry
—Perdrix aux myrtilles
Abats
—Foie grillé au pistou
—Foie de veau aux oignons
—Cervelle de bœuf aux câpres et au cresson
—Foie grillé au paprika
—Rognons sauce moutarde
Crustacés poissons, fruits de mer
—Darnes de colin au cerfeuil...
—Daurade farcie
—Morue à la niçoise
—Brandade de morue
—Bêlons marinés
—Cuisses de grenouilles
—Homards grillés
—Moules gratinées
—Turbot au persil
—Aspic de poisson
—Lieu aux légumes
—Soles au raisin vert
Oeufs
—Oeufs brouillés à la tomate
—Piperade
—Omelette forestière
Légumes verts
—Blettes et carottes aux épices
—Céleris braisés
—Soufflé de courges
—Gratin de fenouil
—Ratatouille
—Endives farcies
—Légumes à la grecque
—Tourte verte
—Pain de courgettes
Desserts
—Soufflé aux pommes
—Flan aux cerises
—Sorbet à l’orange
—Timbale d’ananas
—Pommes habillées
—Mousse aux fruits
—Tarte aux fraises
—Mousse au citron
—Poire confite au citron
—Bavarois aux framboises
Situations exceptionnelles
—Les fêtes
—Cocktail de fruits de mer
—Chou farci
—Cocotte de rognons
Quelques idées de boissons apéritives ou boissons rafraîchissantes
—Cocktail de légumes
—Café glacé
—Long drink
—Thé froid à la menthe
—Sorbet au citron
—Fromages frais au café
En pique nique
Sauces minceur
—Sauce verte
—Sauce vinaigrette
—Sauce rose
—Sauce au poivre vert
—Sauce vinaigrette à 0% de
matières grasses
—Mayonnaise au yaourt
—Sauce aux tomates fraîches
—Sauce au lait
—Sauce méditerranéenne
—Sauce onctueuse
—Béchamel diététique
AUTEURS:
Marie Kermel, diététicienne diplômée d'Etat, travaille à l'hôpital Bichat où elle met son savoir au service de différentes pathologies, notamment en cardiologie. Par ailleurs, elle collabore à de nombreux ouvrages sur la nutrition pratique. Elle est l'auteur avec Marie-Hélène Salavert, aux éditions De Vecchi, de La santé par la cuisine sans sel. Marie-Hélène Salavert est diététicienne diplômée d'Etat. Après avoir longtemps travaillé en milieu hospitalier, elle forme des diététiciens et enseigne la diététique dans des écoles hôtelières. Elle est l'auteur de nombreux articles dans des revues scientifiques.
NOTICE :
Titre : La santé par la cuisine sans sucre
Auteurs : Marie Kermel, Marie-Hélène Salavert
Edition : de Vecchi 1985
Nombre de pages : 126 p.
Format : Broché, 14 x 20,5 x 1 cm
Etat : Cet ouvrage est en bon état.
L'envoi sera rapide, soigné et emballé dans du papier-bulle.
