Bio Criollo Kakaomasse
theobroma cacao
in Rohkost Qualität
aus Peru
mit 50 - 52 % Kakaobutter
DE-ÖKO-037
Nicht-EU-Land
mindestens haltbar bis 01.02.2028
500 g
in Brockenform
in unterschiedlichen Größen wie z.B. auf Foto 1
Die Kakaomasse wird nach Ihrem Kauf aus dem
Kakaoblock (siehe Fotos 2 und 3) rausgebrochen,
daher sieht jede Lieferung anders aus.
Bio Kakao aus edler Criollo-Bohne ist eine hochwertige Kakaomasse in Rohkostqualität aus Peru. Die naturbelassene Kakaomasse enthält etwa 50–52 % Kakaobutter und überzeugt durch ihre typisch dunkelbraune Farbe und ein intensives Kakaoprofil.
Durch den hohen Anteil an Kakaobutter erhält die Masse einen angenehmen Schmelz und lässt sich gut temperieren und weiterverarbeiten. Die kontrolliert biologische Qualität und der Verzicht auf Zucker, Aromen und Zusatzstoffe machen den Bio Kakao zu einer puren, vielseitigen Zutat für anspruchsvolle Anwendungen.
Die Kakaomasse eignet sich ideal als Basis für eigene Schokoladenkreationen, Pralinen und Glasuren oder für kräftige Trinkschokoladen. Sie können den Bio Kakao raspeln, mörsern oder direkt schmelzen und so flexibel dosieren.
Die Kakaomasse stammt aus Peru, einem traditionellen Kakaoanbaugebiet mit tropischem Klima und fruchtbaren Böden. In ausgewählten Regionen werden Criollo-Kakaobohnen kultiviert, die für ihr feines und nuancenreiches Aroma geschätzt werden.
Die Kakaobäume werden nach ökologischen Richtlinien angebaut und ohne synthetische Pflanzenschutzmittel gepflegt.
Nach der Ernte fermentieren die Bohnen kontrolliert, werden schonend getrocknet und anschließend zu Kakaomasse vermahlen, ohne stark erhitzt zu werden, um die Rohkostqualität zu bewahren.
Zum Schluss wird die Masse in verarbeitungsfreundliche Stücke gebracht, die sich gut abwiegen und schmelzen lassen.
Criollo zählt zu den edelsten Kakaosorten und ist für seine milde Bitterkeit und feine Aromen Vielfalt bekannt.
Die Kombination aus Bio-Qualität, Rohverarbeitung und einem natürlichen Fettgehalt von etwa 50–52 % Kakaobutter
macht die Kakaomasse besonders vielseitig.
Auf Zucker, Emulgatoren und Fremdaromen wird verzichtet, sodass ein reines Kakaoerzeugnis zur Verfügung steht.
Im Vergleich zu Kakao aus ertragreicheren Sorten wie Forastero bietet peruanischer Criollo-Kakao mehr Feinheit und weniger ausgeprägte Bittertöne. Die schonende Verarbeitung in Rohqualität unterscheidet sich von stark gerösteten Kakaoprodukten und führt zu einem nuancierteren, weniger röstbetonten Geschmacksbild. Regionale Anbaubedingungen in Peru prägen zusätzlich die charakteristische Aromastruktur der Kakaomasse.
Für die
- Herstellung eigener Tafelschokolade, Pralinen, Kuvertüren und Überzüge
- Zubereitung von Trinkschokolade, Kakaogetränken, Shots und Smoothies
Verfeinerung von Desserts, Gebäck, Müslis, Porridge oder EnergieballsDurchschnittliche Nährwerte pro 100 g
Energie: 2701 kj / 645 kcal
Fett: 52 g
davon gesättigte Fettsäuren: 33,8g
Kohlenhydrate: 11,2 g
davon Zucker: 0,2 g
Ballaststoffe: 22,4 g
Eiweiß: 12,9 g
Salz: 0,06 g
Inverkehrbringer:
IRIS FIALA Feinkost
Maria-Ward-Str. 5a
84347 Pfarrkirchen
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