Impieghi: pasta, gnocchi, pane e dolci a lunga lievitazione.
Aspetto: farina per produzione di pane e dolci.
Colore: bianco.
Odore: caratteristico, assenza di odori di muffa, rancido a di altra natura. Sapore: proprio e gradevole.
Il Molino Pussini viene costruito sulle rive del torrente Alberone, all’ombra del monte Karkoš (monte Purgessimo) ad Azzida nelle Valli del Natisone del Friuli-Venezia Giulia. Alcuni documenti riferiscono della sua presenza sin dal 1400. È noto che nella fase più antica della sua storia questo mulino faceva parte dei beni appartenenti alla famiglia nobile dei Claricini.
Nel 1779 si registra l’arrivo del primo appartenente della famiglia Pussini a condurre il mulino. Da Quel momento in poi fino ai nostri giorni il mulino di Azzida passerà di generazione in generazione e rimarrà sempre in attività, seguendo l’evoluzione tecnologica nel campo della molitura.