Nibbio della Sala 2019 si presenta con un colore giallo dorato chiaro e brillante con accesi riflessi verdolini. Al naso mostra grande complessità e finezza: spiccano note di pietra focaia, agrumi, cedro, zenzero ed erbe aromatiche. Al palato è fresco, minerale, teso e contraddistinto da un finale molto persistente. Un vino raffinato, verticale e minerale, dallo straordinario potenziale di affinamento.

La cantina di vinificazione è costruita per sfruttare appieno il principio della gravità e consente la gestione degli acini e la loro macerazione senza che questi subiscano interventi meccanici derivati da azione di pompaggi. La raccolta delle uve è stata eseguita interamente a mano nelle primissime ore del mattino in modo da far giungere in cantina frutti integri e non stressati dalle più alte temperature del giorno. Il mosto proveniente dalla macerazione pellicolare delle uve a 10 °C per un tempo massimo di due ore, ha raggiunto per caduta i serbatoi di decantazione per l’illimpidimento prima di essere trasferito in barrique nuove di rovere francese. La tipologia di legno e la tostatura sono state selezionate appositamente per esaltare il carattere varietale dello Chardonnay di Nibbio della Sala. Il tempo di permanenza in barrique è stato di 6 mesi durante i quali si è svolta sia la fermentazione alcolica che quella malolattica. Il Nibbio della Sala ha affinato in bottiglia 30 mesi prima dell’uscita sul mercato.

Bottiglie prodotte: 5790