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Holger Zubrüggen: Die Risotto-Bibel
75 feine Variationen des italienischen Klassikers Die besten Tipps & Rezepte vom Risottoweltmeister | |
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Die Gliederung des Inhalts: - Das perfekte Risotto - Risotto Grundrezept - Vegetarische --- Blutorangen-Risotto mit Maronen und Spekulatiusgewürz --- Erbsen-Risotto mit Spargelspitzen --- Galgant-Risotto mit Pekannüssen und Sojagemüse --- Mit Tomaten-Feta-Risotto gefüllte Paprikaschoten --- Gemüse-Risotto mit Mandarine --- Granatapfel-Risotto mit Walnüssen, Rucola und Roquefort --- Hokkaido-Risotto mit Amaretto --- Quiche mit Oliven-Tomaten-Risotto und Ziegenfrischkäse --- Risotto mit grüner Papaya und Thai-Mango in der Sommerrolle --- Risotto mit Morcheln, Glühwein und Lebkuchengewürz --- Risotto mit Herbsttrüffel --- Rotes Curry-Risotto mit Cashewkernen, Thai-Mango und Thai-Basilikum --- Safran-Risotto mit karamellisierten Pflaumen --- Sauerampfer-Risotto --- Schokoladen-Risotto im Frühlingsrollenteig --- Sommerliches Risotto mit Minze, Limette, Ananastomate und türkischem Joghurt --- Spargel-Risotto mit Türkischem Joghurt und Thai-Basilikum --- Spinat-Risotto mit Eigelb --- Zitronengras-Berberitzen-Risotto im Teigmantel --- Zitronengras-Risotto mit Bergpfirsich, Erdnüssen und Harissa - FLEISCH --- Artischocken-Risotto mit Lammfilet --- Auberginen-Risotto mit Pinienkernen und Täte De Moine --- Blutwurst-Risotto mit karamellisierten Zwiebeln und Apfelringen --- Feigen-Pancetta-Risotto mit Gorgonzola und knusprigen Teigblättern --- Gebackenes Enten-Risotto mit Teriyakisauce --- Mit Kardamom-Risotto gefüllter Wildfasan --- Gemüse-Risotto mit Lammkarree und Foie gras --- Pilz-Risotto mit glasiertem Springbockrücken in Knoblauchsauce --- Pina-Colada-Risotto mit BBQ-Rumpsteak und Ananas --- Risotto mit grober Wildschweinbratwurst --- Gojibeeren-Risotto mit Hirschrücken --- Kleine Risotto-Calzone mit Mailänder Salami --- Oliven-Risotto mit Lammwürsten und Basilikumpesto --- Orientalisches Sous-Vide-Risotto --- Ostsee-Risotto mit Birne, Speck und Bohnen --- Rebhuhn-Risotto mit Pfifferlingen --- Risotto-Hörnchen mit Chorizo --- Kirsch-Risotto mit Foie gras und Pumpernickel --- Risotto mit Kalbsbries und Petersilienwurzeln --- Risotto mit Kaninchen und Ahornsirup --- Risotto mit Töte de Moine, Safran und Steinpilzen --- Fenchel-Risotto mit Salsiccia --- Zwiebel-Risotto mit sauren Kalbsnieren --- Honig-Berbere-Risotto mit Kalbsfilet, Blutorangenzabaione und Spargel --- Akazienhonig-Berbere-Risotto mit Springbockrücken im Brick-Mantel --- Mit Risotto und Schweinemett gefüllte Wirsingrouladen --- Greyerzer-Risotto-Kroketten - FISCH 138 --- Bärlauch-Risotto mit grünem Apfel und geräucherter Makrele --- Riesling-Risotto mit Zander --- Kokosnuss-Risotto mit Krebsen --- Chili-Risotto mit Polipetti und geräuchertem Knoblauch --- Rote-Bete-Risotto mit Meerrettichschaum --- Stockfisch-Risotto mit Paprikacreme --- Blumenkohl-Sesam-Risotto mit Thunfisch-Sashimi und Noriblatt --- Dashi-Risotto mit gezupftem Lachs und Daikonkresse - MEERESFRÜCHTE --- Garnelen-Muschel-Risotto mit Zitronengras --- Gedämpfte Wan Tans mit Risotto und Rotgarnele --- Mit Garnelen-Risotto gefüllte Ravioli in Basilikumbutter --- Mit Knoblauch-Tomaten-Risotto gefüllte Calamari --- Mit Kaninchen-Risotto gefüllte Calamari --- Kartoffel-Curry-Risotto mit Hummer --- Kopfsalat-Risotto mit Hummer und Pommery-Senf --- Miesmuschel-Risotto mit Knoblauch und Safran --- Risotto mit Meeresspargel, Tintenfisch und Scampi --- Risotto mit Tomatenpulver, Oliven und Jakobsmuscheln --- Risotto mit Alba-Trüffelbutter und Jakobsmuscheln --- Risotto mit Tomaten und Garnelen --- Tandoori-Orangen-Risotto mit Büsumer Krabben --- Tomaten-Dashi-Risotto mit Salzwassergarnelen --- Mit Risotto und grünem Spargel gefüllte Tauben und Flusskrebse - REZEPTE WEITERER MEISTER --- Risotto con funghi nach Pellegrino Artusi --- Risotto alla milanese nach Gualtiero Marchesi --- Risotto »cacio e pepe« nach Massimo Bottura --- Risotto mit Safran und Süßholz nach Massimiliano Alajmo - FONDS --- Kalbsfond --- Gemüsefond --- Rinderfond --- Geflügelfond --- Fischfond |
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RISOTTO E BASTA! Obwohl Risotto ein einfaches Gericht ist, ist dessen Zubereitung gar nicht so leicht. Richtig gutes Risotto erfordert Knowhow! Profikoch und Risotto-Weltmeister Holger Zurbrüggen besitzt entsprechendes — und teilt es zusammen mit abwechslungsreichen, feinen Rezepten in diesem Buch. Dabei beweist er, dass der italienische Klassiker in Sachen Vielfältigkeit mit Pasta unbedingt mithalten kann: als Beilage zu Fleisch, Fisch und Meeresfrüchten ebenso wie als Füllung von Ravioli, Wirsingrouladen oder Quiche. Und natürlich schmeckt es in zahlreichen Varianten auch als Hauptgericht. Ein absolutes Meisterwerk, das jeder Risotto-Liebhaber besitzen sollte. --- Profi-Knowhow vom Feinsten --- 75 feine Rezepte zu Fleisch, Fisch, Meeresfrüchten oder pur --- Mit abwechslungsreichen Interpretationen: Kroketten, Quiche, Wan Tan und mehr Pappeinband, 222 Seiten mit vielen Abbildungen, Großformat. Verlag: Christian Verlag, NEU (in Folie eingeschweisst) 
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