Karl Stückler: MET - Honigwein selbst gemacht

Aus der Reihe: stv Praxis


Die Gliederung des Inhalts:

- Vorwort
- Einführung
- Die Geschichte des Honigweins
- Brauchtum und Met in Österreich, Deutschland und der Schweiz
- Einflussfaktoren auf das Geschmacksbild des Honigweins

- Metkunden für den Kleinproduzenten
--- Der einfachste Weg zum eigenen Met
--- Die Kleinproduktion

- Die große Met-Kunde
--- Allgemeine Methodenbeschreibung (Gärung)
--- Ausgangsware
--- Honigbedarfsberechnung
--- Auflösen des Honigs
--- Zuckerbestimmung der Ansatzlösung
--- Gärvorbereitung
--- Die Gärung
--- Behandlung nach Gärende
--- Vorbereitung zur Flaschenfüllung
--- Analytische Kennzahlen
--- Analysemethoden
--- Die Flaschenfüllung
--- Gefahrenbereiche
--- Pasteurisiationsmethoden
--- Kaltsterile Flaschenfüllung
--- Metprotokoll

- Honigweinvariantan
--- Alkoholfreier Met
--- Honigweinfrizzante
--- Honigwein mit Früchten

- Fehler und Krankheiten bei Met
--- Mäuseln
--- Böckser
--- Milchsäurestich
--- Essigstich
--- Holzgeschwack
--- Oxidation

- Rezepte mit Met
--- Alte Metrezepte
--- Mix-Rezepte mit Met
--- Cocktails mit Met
--- Speisen mit Met

- Anähnge
--- gesetzliche Bestimmungen
--- sonstiges
DER MODERNE GESCHMACK VON MET

Honigwein, der flüssige Schatz aus dem Bienenstock, ist eines der ältesten alkoholischen Getränke. Entdecken Sie die vielfältigen Facetten des Mets, seine Herstellung und die besten Rezepte für fruchtige, alkoholfreie und aromatische Varianten.

Dieses Buch beleuchtet detailliert die Arbeitsschritte vom Ansatz, dem Mischen von Honig und Wasser, über die Fermentation bis zur Flaschenfüllung und Veredelung von Honigwein. Zahlreiche Rezeptideen geben Impulse, sich in neue Geschmackswelten vorzutasten.

Mit dem nötigen theoretischen Hintergrundwissen macht Autor Karl Stückler klar, welche Faktoren die Qualität des Endproduktes, den Süßegrad und das Aroma beeinflussen. Ob als Aperitif oder zum Dessert: Mit diesem Buch machen Sie Ihre Met-Momente einzigartig.

Pappeinband, 126 Seiten mit vielen Abbildungen, Großformat.
Verlag: Leopold Stocker, NEU (in Folie eingeschweisst)


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