Il frumento o grano è una pianta appartenente al genere delle graminacee, noto con il nome di tritico. Cereale di antica coltura, originariamente è stata sviluppata soprattutto nella cosiddetta Mezzaluna Fertile. Quest’area comprendeva la zona localizzata tra il Mar Mediterraneo, il Mar Nero e il Mar Caspio.

Il frutto di questo cereale, detto cariosside, è avvolto interamente da un involucro esterno formato da più strati di cellule ricche di sali minerali e cellulosa. Questa parte esterna, a seguito dei vari processi di lavorazione del cereale, va a costituire la crusca.

Oltre questo tegumento più esterno, il chicco di grano (o cariosside) è costituito internamente dall’endosperma, composta soprattutto da amidi e in misura minore da proteine, dal cui impasto si ricava il glutine.