L’origine del Fiano è millenaria. I Latini chiamavano questo vitigno
Vitis Apiana, poichè le api sembravano particolarmente
ghiotte della dolcezza delle sue uve. Molto apprezzato nel medioevo,
veniva coltivato da Carlo D’Angiò per le sue eccezionali
caratteristiche. Di colore giallo paglierino, odore intenso con
sentori di miele, nocciola e affumicato, ha un sapore fresco e
armonico che si accosta bene con i più raffinati piatti di pesce.
Ideale per ottimi aperitivi.
Area di produzione:
Montefalcione, nel cuore dell’area di produzione del Fiano di
Avellino DOCG, con terreni situati ad una altitudine 500/550
m. m.s.l.. Particolarmente idonei alla viticoltura con il riconoscimento
di due Denominazioni di Origine Controllata e Garantita
quale Fiano di Avellino e Taurasi.
Vitigno:
Fiano di Avellino selezionato 100%.
Sistema di allevamento:
La forma di allevamento dei vigneti è a guyot, condottO con
metodo di agricoltura integrata. La produzione per ettaro è di
70/80 q.li.
Vinificazione:
Raccolta manuale e sistemazione in cassette di plastica max
di peso 20 Kg., eseguita nella seconda decade di ottobre. Pigiadiraspatura,
e criomacerazione. Fermentazione in serbatoi
di acciaio inox a temperatura controllata 20/25 giorni.
Caratteristiche:
Colore giallo paglierino carico luminoso, limpido e consistente,
quasi cremoso. Bouquet intenso e floreale. Sapore morbido
caldo con una vena mielata e minerale in un buon equilibrio.
Abbinamenti:
Formaggi e piatti a base di pesce, crostacei, frutti di mare ed
antipasti, Ottimo come aperitivo, va servito ad una temperatura
di 8°- 10° C.