Prosciutto crudo intero disossato stagionatura di almeno 10 mesi dal peso di 6,000 Kg.

Verrà ritirato direttamente dal Prosciuttificio Verucchia il giorno dopo l'acquisto per una stagionatura sempre ottimale.

E' un prodotto ottenuto dalla selezione delle migliori cosce di suino comunitarie

e viene stagionato a 759 Metri sul livello del Mare più precisamente a Verucchia piccola località da cui prende il nome l'azienda situata sull'appennino modenese a Zocca (MO).

Confezione: Sottovuoto con rete bianca o rossa.

Caratteristiche microbiologiche

CBT (carica batterica totale): < 10.000/gr

Enterobatteri: < 3/gr

Lattobacilli: < 3/gr

Lieviti e muffe: < 3/gr

Coliformi totali: < 3/gr

Staphylococcus aureus: < 3/gr

Anaerobi solfito riduttori : < 3/gr

Escherichia coli: < 3/gr

Salmonelle: assenti

Lysterie: assenti

Caratteristiche chimico – fisiche

Ph: 5.8 – 6.2

Umidità: 58 % circa

Proteine: 21 % circa

Lipidi-grassi: 16 % circa

Sale: 5,6 – 6,3 % circa

Kcal: 220 / 100 gr di parte magra

Zuccheri solubili: assenti

Amidi: assenti

Collagene: assente

Nitrati: < 100 mg/Kg

Nitriti: < 50 mg/Kg