Le soja est la légumineuse ayant la plus forte teneur en protéines , en lipides polyinsaturés (les meilleurs) et en lécithine, une substance qui entre dans la composition des membranes cellulaires et qui est reconnue pour ses propriétés émollientes et antioxydantes.

Il est riche en sels minéraux très importants ( calcium , magnésium, fer , potassium, phosphore) et en vitamines B.
Le soja est la seule légumineuse à posséder un profil d'acides aminés presque complet.

Qu'est-ce qui caractérise ce type particulier de soja ?
Comparé au soja ordinaire, ce type se distingue par une teneur en protéines plus élevée (notamment en protéines solubles), une teneur en lipides plus faible et une peau extérieure plus fine.
La présence de protéines solubles signifie qu'elles sont incorporées au lait de soja lors de sa préparation (les protéines insolubles restent dans l'okara). Par conséquent, lors de la coagulation, la quantité de tofu obtenue sera plus importante.
Mode d'emploi :
Il peut être utilisé seul ou combiné avec d'autres légumineuses ou céréales.
Trempage : 12 à 24 heures
Temps de cuisson : 120 min
Quantité d'eau/légumineuse : 3/1 Les graines de soja jaunes sont également excellentes pour faire du « lait », découvrez comment en cliquant ici.

Conseils généraux :
Bien que les légumineuses de la marque TiBioNa soient toutes soigneusement vannées (un procédé qui élimine les impuretés légères), calibrées (un procédé qui sélectionne les meilleurs grains), décortiquées (un procédé qui élimine les petits cailloux) et triées de façon asymétrique (un procédé qui élimine les grains immatures, tachés ou autres), nous recommandons tout de même de les rincer à l'eau courante. Une passoire ou un tamis est très pratique dans ce cas.

Organisme certificateur : Biagricert Srl