Tenute dello Jato nasce nel 1977 tra San Giuseppe Jato e Corleone alle pendici del Monte Jato che domina la vallata del fiume omonimo. La Cantina nasce principalmente dalla passione storica enologica della famiglia e si consolida con l’unione della tradizione vitivinicola e l’innovazione tecnologica guardando sempre ad un continuo miglioramento verso la produzione bio-sostenibile. Il Professore è un vino ottenuto da uve Sauvignon Blanc e Chardonnay vitigno internazionale a bacca bianca. Le uve vengono raccolte manualmente entro la prima settimana di ottobre . Dopo la raccolta a perfetta maturazione fenolica e lieve appassimento in cestoni si procede con la diraspatura e la fermentazione alcolica con le bucce per alcuni giorni a temperatura controllata. La maturazione procede attraverso affinamento in botti grandi per 10/12 mesi. Un vino equilibrato dal respiro ampio, un carattere fresco ed intenso, deciso e strutturato, con note fruttate e tanniche da lieve appassimento. Ottimo con antipasti di mare e insalate miste , primi e secondi a base di pesce, risotti di mare e formaggi freschi ma anche stagionati, pesce alla griglia, pasti strutturati.