Filetti di Acciughe: un viaggio tra le onde del Mar Cantabrico

Le acciughe del Mar Cantabrico sono un'autentica delizia, perfette per chi cerca un prodotto di altissima qualità dalla lavorazione artigianale. Rinomate nella gastronomia spagnola, vengono apprezzate per il loro sapore inconfondibile, la consistenza soda e la cura dedicata ad ogni fase di produzione.

I nostri filetti di acciughe di tipo 00 – la taglia più grande e pregiata – sono privi di additivi e conservanti e vengono confezionati in pratiche vaschette da 800 g, con 500 g di prodotto sgocciolato e circa 100 filetti. Una soluzione comoda e ideale per uso professionale o per chi ama portare in tavola un gusto autentico e ricercato.

Il processo di lavorazione: tradizione e selezione

Queste acciughe vengono pescate durante la primavera nel Mar Cantabrico, quando il pesce raggiunge la sua massima qualità. La zona di pesca è classificata come FAO 27 VIIIc, sinonimo di acque ricche e fredde, perfette per lo sviluppo del sapore.

Salatura e stagionatura lenta

Dopo la selezione manuale, le acciughe vengono pulite e disposte in strati di sale marino. Questo processo naturale elimina l’umidità in eccesso e preserva il pesce senza l’uso di conservanti.

La stagionatura avviene in ambienti freschi e controllati per 4–6 mesi: il tempo necessario affinché la carne diventi soda, compatta e sviluppi il caratteristico gusto equilibrato che distingue le acciughe del Mar Cantabrico.

Conservazione in olio di girasole

Terminata la maturazione, i filetti vengono puliti dal sale in eccesso e confezionati in olio di girasole, un olio neutro che esalta la delicatezza del pesce senza coprirne il sapore naturale. Il risultato è un filetto morbido, carnoso e uniforme.

Caratteristiche che fanno la differenza

1. Colore marrone-rossastro brillante, indice di una stagionatura perfetta e di una qualità superiore.
2. Filetti carnosi e compatti, facilmente separabili dalla lisca e ideali sia al naturale che in cucina.
3. Sapore equilibrato: intenso ma non eccessivo, con una salinità delicata che valorizza ogni preparazione.

Come gustarle al meglio

Assaporale semplicemente su pane tostato con un filo d’olio, oppure usale per impreziosire una spaghettata con aglio, olio e peperoncino. Per una nota ancora più aromatica, puoi utilizzare il nostro misto spezie piccante – Spaghettata.

Ottime anche sulla pizza marinara o in abbinamento a classiche tapas spagnole. Per un tocco gourmet, aggiungile alla tortilla de patatas ancora calda.

Conservazione

Conservare la vaschetta in un ambiente fresco e asciutto, a temperatura non superiore ai 10°.

Dopo l’apertura consumare completamente.

Dati tecnici del prodotto

Ingredienti: Anchoas (Engraulis encrasicolus), olio di girasole, sale

Peso netto: 800 g
Peso sgocciolato: 500 g

Zona di pesca: FAO 27 VIIIc (Mar Cantabrico)

Metodo di pesca: Reti a circuizione e reti da sollevamento

Allergeni: Pesce