1000g Aktives Gerstenmalzmehl

Unser aktives Gerstenmalzmehl ist ein enzymaktives Malzmehl, welches ideal zur Optimierung von Backwaren wie Brötchen, Broten und ähnlichem eingesetzt werden kann. Es ist hervorragend geeignet für direkt geführte Backwaren wie Baguette oder Ciabatta da man innerhalb kürzester Zeit eine sehr grobe Porung erzielen kann. Durch die Enzymatik, hauptsächlich aus Alpha-Amylasen, erzielt man einen entsprechenden Abbau im Teig der deutliche Vorteile bringt. Bei enzymschwachen Jahrgängen kann man mit unserem aktiven Malz auch die Fallzahl auf komplett natürlichem Weg etwas korrigieren. Nicht nur hilft es bei einer groben Porung, verbesserten Färbung und einer besseren Kruste sondern verleiht Ihren Backwaren auch einen verstärkten aromatischen Geschmack.

Anwendung:

Hinweis: Bei der Zugabemenge von aktivem Malz sollte man sich immer an der Fallzahl des aktuellen Mehles orientieren. Bei der Verwendung von aktivem Malzmehl sollte man darauf achten das die Zugabemenge sehr genau ist, wichtig sind zum Beispiel auch Teigtemperatur oder Dauer der Gare.

Ungefähre Anwendungsmenge:

-Weißbrote, Baguette, Ciabatta und Wurzelbrote mit grober Porung 10-20g auf 1kg Mehl

-Brötchen 5-10g auf 1kg Mehl

Eine zu hohe Dosierung führt, durch den enzymatischen Abbau zu Backwaren mit klebriger Krume!

Grundrezept für Brötchen ca. 30 Stück:

1 kg Weizenmehl

5-10g Gerstenmalz

50g Hefe

20g Salz

580 ml Wasser

MHD: ca.10-12 Monate nach Kauf

Zutaten: Gerstenmalz