’élaboration du Champagne comprend les étapes suivantes strictement réglementées : conduite de la vigne, pressurage, vinification, assemblage, tirage et deuxième fermentation en bouteille, vieillissement, dégorgement et repos.

 

 

 

 

CHAMPAGNE L. HUOT & FILS - St. Martin D'Ablois

 

 

 

 

Cuvée Initiale Brut Zéro

 

 

terrain :            argilo-calcaire

 

climat :             septentrional

 

vignoble :         7 hectares

 

exposition :      sud / sud-est

 

culture :           chablis / taille cordon de royat

 

traitements :        raisonnés

 

vendanges :        manuelles

 

pressurage :        traditionnel Champenois -pressoir Diemme-

 

vinification :        fermentation alcoolique thermo régulée -16°C-

                         fermentation malolactique

                         passage au froid 

 

assemblages :   40% Chardonnay      

                         40% Pinot noir

                         20% Pinot meunier

 

afin d’obtenir tous les ans la continuité du goût , 20% de vins de réserve entrent dans la composition de cette cuvée 

 

 

élevage :          5 ans de vieillissement sur « lattes »

                         Remuage automatique par gyropalettes

                         Zéro sucre ajouté

 

 

40% Pinot Nero; 20% Pino Meunier , 40% chardonnay 20% sui lieviti
UNO ZERO CON I CONTRO…… INTRIGANTE.-.

FRESCO MINERALE

Les vendanges sont effectuées en Septembre-Octobre à la main durant une dizaine de jours.
Les grappes de raisins doivent être pressurées entières et rapidement.
Le moût (jus de raisin) est ensuite débourbé (décanté) pendant 12 à 24 heures.

L’étape suivante sera la fermentation alcoolique qui durera environ 8 à 10 jours. Elle sera suivie d’un soutirage afin d’éliminer grossièrement le dépôt formé.
Puis viendra la fermentation malolactique, suivie à nouveau d’un soutirage.

Pour éviter que des cristaux se forme en bouteille, le vin devra être passé au froid (- 5°C) afin que les cristaux se forme maintenant.

 

Il sera ensuite filtré afin d’éliminer ces cristaux.Lorsqu’arrive le printemps, le vin clair sera tiré (mis en bouteille) avec adjonction de sucre et de levures afin de provoquer une fermentation alcoolique en bouteille. Celle-ci provoquera une prise de mousse avec augmentation du degré alcoolique, et transformera ainsi le vin tranquille en vin effervescent.
Mais avant d’être dégusté, le champagne devra vieillir ainsi pendant un minimum de 15 mois.

Cette fermentation en bouteille a provoqué à nouveau la formation d’un dépôt. Nous remuerons donc régulièrement les bouteilles verticalement pendant 1 mois afin que celui-ci se rassemble dans le goulot.

Ce travail terminé, nous ferons le "dégorgement" qui consiste à éliminer le dépôt.
Aussitôt, nous rajoutons une petite dose de liqueur plus ou moins importante selon la qualité Brut ou Demi-sec.
Nous obstruons la bouteille avec un bouchon de liège recouvert d’un muselet.

Les bouteilles sont ensuite lavées, étiquetées, misent en carton et devront reposer encore quelques semaines avant leur commercialisation afin que la petite dose de liqueur se "marie" avec le champagne.