Le Foeniculum vulgare, communément appelé fenouil, est une plante à fleurs de la famille des Apiacées, originaire du bassin méditerranéen, mais aujourd'hui cultivée dans de nombreuses régions du monde. C'est une plante herbacée vivace et rustique aux feuilles plumeuses, aux fleurs jaunes, ainsi qu'un bulbe, une tige et des graines aromatiques, tous comestibles. Les graines entières de fenouil (Foeniculum vulgare) ont une saveur douce et chaude, légèrement réglissée, avec de subtiles notes d'anis et un arrière-goût rafraîchissant et légèrement poivré. Le bulbe peut être incorporé aux salades ou cuisiné dans les soupes, les sautés et les ragoûts. Les graines sont utilisées comme épice pour parfumer le pain, les saucisses, les tisanes et les mélanges d'épices comme le cinq-épices chinois ou les masalas indiens.
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