Le guancette sono realizzate in legno d'ulivo stabilizzato. Questo tipo di legno ha un colore chiaro e non pesa quasi nulla. Le guancette sono fissate al coltello con tre perni in acciaio inossidabile. Il legno d'ulivo ha un disegno meraviglioso, ma ciascun pezzo di legno d'ulivo è unico nel suo genere e ciò renderà il disegno su ogni coltello diverso.
La lama è in acciaio inossidabile 44a e ha una durezza di 57 HRC. Questo tipo di acciaio mantiene bene la sua affilatura, ma è anche facile da affilare. La costruzione full-tang fornisce un buon equilibrio e abbastanza solidità. Questi coltelli da bistecca non sono arricchiti da dentellature per essere sicuri di tagliare la carne senza strapparla. In questo modo la carne rimane più succosa e sarà più saporita! Le graziose incisioni nella parte superiore della lama completano il tutto: non sono solo eleganti, ma assicurano anche una maggiore presa mentre usi il coltello.
La Viper Fiorentina prende il nome dal paese toscano di Fiorentina. Questa città è conosciuta per le sue bistecche speciali chiamate: bistecca alla Fiorentina. Queste eccellenti bistecche, naturalmente, richiedono anche eccellenti coltelli da bistecca. Questi coltelli da bistecca Fiorentina sono la risposta!