Nom Latin: Piper Longum

Nom Vernaculaire: Poivre long , Indian long pepper , Bengal pepper , 'I:X Lô:Z, Balinese Pepper, Balinesischer Pfeffer,  Bengalischer Pfeffer, Bi Ba, Cabe Jawa, Cabé Bali, Chabai, Hippali, Jaborandi Pepper, Jaborandi-Pfeffer, Kandan Tippili, Kandandippili , Lada Panjang, Magadhi, Môrech Ansai, Phrik-Hang, Pimpli, Pipal, Piplamor, Piplamul, Pipli, Pippali, Pippili, Pippli, Pippulo, Sirumulam, Stangenpfeffer, Tat Phắt, Timiz, Tippali, Tiêu Lôt, Tắt Bạt, Vanapippili, पिपल, पिप्पली, पीपल, கண்டந்திப்பிலி, திப்பலி, வனபிப்பிலி, ጥምዝ, 荜拔.

Famille: Pipéracées

Description: 

Étymologie:
- Piper: du Sanskrit pippali
- longum: long

Fruit d'une liane originaire de l'Inde, poussant à l'état sauvage sur les contreforts de l'Himalaya, le poivrier long (Piper longum) appartient à la famille des Piperaceae qui produit du poivre.
Le poivre long (Piper Longum) est une épice injustement sous-estimée par le monde culinaire moderne. Le poivre est cueilli lorsque la grappe est rouge et les baies à maturité. Une fois le poivre séché, la saveur de fruit mûr, confit, apparaît avec, en plus, une note chocolatée remarquable. Les fleurs ressemblent étroitement aux châtons de noisetier. Initialement, ils sont de couleur rouge, puis une fois secs, ils deviennent noir.

Alors qu'il est presque tombé dans l'oubli aujourd'hui, il a une histoire vénérable dans les traditions alimentaires de l'Afrique, de l'Inde, de l'Indonésie et des pays la Méditerranée. Dans la Grèce antique et l'Empire romain, le poivre long était l'épice la plus utilisée. Sa popularité a diminué avec la découverte du Nouveau Monde. Les historiens culinaires croient que le poivre long disparaît des habitudes alimentaires de l'Ouest à cause de l'avènement du piment. Les piments remplissent la niche du marché pour un produit moins cher et plus piquant que le poivre noir.

Son retour à la cuisine européenne est dû en grande partie au célèbre écrivain culinaire, journaliste et animateur Nigel Slater. Il a appelé le poivre long "la plus belle épice" et comprend des recettes pour les salades de fruits à la crème de framboise, des desserts avec de la pâte feuilletée et des fraises.

Le poivre long a une saveur complexe riche qui ressemble plus à un mélange épicé plutôt qu'à une seule épice. Il a un piquant rappelant le poivre, adouci et et enrichi de nuances chaudes de muscade, de cannelle, de clous de girofle et de kandamona.

Sa saveur piquante est due à des amides de la pipéridine. On doit le concasser au mortier puis au moulin à café de préférence. Le poivre long peut être utilisé à la place du le poivre noir, en particulier dans les plats qui nécessitent un goût plus moelleux et riche.

La combinaison de saveurs chaudes du poivre long le rendent approprié pour les plats de porc, de boeuf et d'agneau. Vous pouvez en saupoudrer la salade de chou frais ou de fruits frais tranchés. Convient pour les plats sucrés et les produits de boulangerie, les entremets à la crème fouettée et aux fruits.

Culture:

exposition: mi-ombre à ombre , en extérieur en zone 9 ou plus chaud

Sinon , culture en pot : superbe plante d'intérieur ...

Rusticité:  -6°C environ

Semis:

Semer dès réception des graines
Tremper une nuit dans de l'eau tiède puis semer à 25 °C en godets

Livraison:
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Conseil:
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