Disznóko 1413 Tokaji Edes Szamorodni

2021

Caratteristiche dell'annata

Un'annata ottima per vini liquorosi. La rottura dei germogli, la fioritura e la maturazione sono arrivate più tardi del solito. Dopo un giugno e luglio estremamente caldi e secchi, agosto e settembre sono stati freschi, aiutando a preservare molta acidità nell'uva. La botrytis è arrivata relativamente tardi e si è sviluppata lentamente ma costantemente in modo molto nobile, dando origine a uve sane, ricche e con buona acidità.

Raccolto

Selezione attenta di grappoli completamente botritizzati o di una parte di grappoli dai migliori siti del vigneto di Disznóko il 22 ottobre e il 23 novembre.

Vinificazione

Per circa metà dei lotti che componevano la miscela finale i grappoli venivano stacchiati, seguiti da un breve contatto con la pelle prima di pressare. Nel caso degli altri lotti, l'uva veniva pressata a grappolo intero senza stamazione. Il 90% dei lotti ha fermentato in vasche in acciaio inox e il 10% in botti di due o tre vini.

Miscela

100% Furmint

Maturazione

Il vino è stato invecchiato per 12 mesi nella tradizionale cantina sotterranea di Tokaj, in botti di rovere con due o tre vini, con una capacità di 225 litri.

Imbottigliato a settembre 2023.

Note di degustazione

Mantello dorato chiaro. Naso intenso con pera, ananas, agrumi, aromi di miele e un accenno di vaniglia. Il palato è fresco e succoso, di corpo medio ed elegante, con buona acidità e "amarezza botrytis" nel finale.

(László Mészáros - Direttore - ottobre 2023)

Servizio

Pronto a bere dal momento in cui viene imbottigliato. Grazie all'invecchiamento in canna, svilupperà complessità nei prossimi dieci-quindici anni.

Per goderti al massimo il gusto, servi al fresco (11-13°C). Dopo l'apertura, può essere conservata in frigorifero per due settimane.

Servizio

Aperitivo eccellente. Accompagnamento perfetto per il foie gras. Eccellente anche con piatti di pesce di mare preparati con salsa cremosa e limone, piatti d'anatra con frutta, e dolci non proprio dolci, frutta e formaggi.

Analisi del vino

Contenuto alcolico: 12,4% vol.

Zucchero residuo: 141g/l

Acidità totale: 7,6g/l

pH:3,25 

La storia del Tokaji

È lunga e nobile; ritrovamenti di foglie di vite pietrificate datati 290 D.C. testimoniano la vocazione del territorio alla vigna. Nel 1362 il Cardinale Draskovics dona al Papa del vino di Tokaji. Ma è nel 1630 che viene codificato il metodo di vinificazione ancora attuale, mentre nel 1772 vengono classificati i migliori cru, ben 100 anni prima che in Alsazia e nel Sauternes. Quindi possiamo dire che il Tokaji è il più antico tra i vini surmaturati e botritizzati. Grandi estimatori del Tokaji furono le famiglie reali come quella francese di Luigi XIV (Re Sole 1703) che chiama il Tokaji “Vinum Regium Rex Vinorum” (Re dei vini Vino del Re), quella degli Zar di Russia che facevano scortare le botti di Tokaji da speciali battaglioni di Cosacchi, la Casa Asburgica, dove fu vino di corte fino all’inizio della prima guerra mondiale e per finire famosi filosofi scrittori e musicisti.

Il Vino Tokaji Aszù

Questo vino porta il nome “Aszù” che significa “candito” in ungherese. La vendemmia è esclusivamente manuale e necessita di più passaggi tra i filari per raccogliere ogni acino maturo e botritizzato. A questo punto gli acini “nobili” vengono aggiunti ad un vino bianco secco ottenuto con vinificazione tradizionale dalle varieta` di uve Furmint, Harslevelu e Muscat. Le botti che contengono il vino bianco secco hanno una capacita` di 136 lt. e i puttonyos andranno aggiunti solo a questa misura di vino. Secondo la proporzione di acini nobili aggiunti al vino bianco, verra` attribuita una cifra espressa in “Puttonyos”. La parola “Puttonyos” è l’antico nome ungherese della gerla del vignaiolo, che contiene circa 25 kg. di uva. La classificazione di questi vini va da 3 a 6 puttonyos. Superato tale limite si parla di aszù o di aszù-essencia. Più il numero di puttonyos è alto, più il vino è ricco di zuccheri. Il tenore zuccherino residuale è oggi così stabilito:

3 puttonyos 60-90 gr./lt.

4 puttonyos 90-120 gr/lt.

5 puttonyos 120-150 gr./lt.

6 puttonyos 150-180 gr./lt.

AZSU-ESSENCIA oltre 180 gr./lt

L’Essencia è il liquido puro che cola liberamente dal contenitore dove sono raccolti gli acini con la muffa nobile: si ottiene così un mosto con un’altissima concentrazione di zuccheri la cui successiva fermentazione avviene molto lentamente solo grazie ai lieviti indigeni, gli unici a poter fermentare con tali quantita` di zucchero. L’Essencia deve avere un minimo di 250 gr/lt. di zucchero ma può arrivare fino ad 800 gr/lt. Questo rarissimo vino è incredibilmente dolce, ma è sostenuto da una grande freschezza che non lo rende stucchevole. La sua degustazione può ben considerarsi una delle più rare e peculiari rispetto a quella di ogni altro vino. 

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