Molti sono affascinati dalla capacità di questo utensile di tagliare la carne e le ossa con enorme facilità . Diversi piatti, sia della  cucina giapponese che di quella europea, prevedono la cottura di carne con ossa. Per farlo, serve un coltello dalla grande lama, spessa e molto affilata. Come la mannaia Global che vi stiamo descrivendo potrete preparare questo genere di piatti e  tagliare le ossa senza nessuna preoccupazione.

Questo coltello ha una grande lama dalla forma rettangolare in acciaio al vanadio e molibdeno lunga 16 centimetri e si utilizza per tagliare in modo molto netto e con una certa forza. Essendo realizzata in acciaio molto duro, si può usare sia per tagliare nervi, legamenti e cartilagini, sia per troncare di netto la carne e le ossa. Si differenzia dalla versione per verdure, detta anche mannaia cinese, sia per la leggera curva del suo filo, sia per il maggior spessore della sua lama, che la rendono adatta a questo tipo di lavoro. Inoltre presenta un foro di forma circolare nella parte superiore della punta, molto utile per poter appendere il coltello a un gancio o a un chiodo. 

Il manico cavo, anch'esso in acciaio inossidabile e dalla forma anatomica, viene riempito di sabbia: questo particolare rende l'utensile molto maneggevole e più leggero, così ci si affatica meno anche se si lavora a lungo.

La qualità di questo coltello è assicurata dal marchio, apprezzato dagli chef di tutto il mondo e noto per l'utilizzo di materiali eccellenti e per la cura prestata ai dettagli; lo speciale acciaio della lama, che viene molata a mano in Giappone, le permette di mantenere a lungo il filo.