Bio Backmalz hell enzymaktiv 200 g Gerste

Beschreibung

BIO Gerstenmalz / Backmalz / Malzmehl 200 g

BIO Gerstenmalz zur Verbesserung der Gebäckeigenschaften insbesondere der Bräunung und Hefetätigkeit.

Durch das Mälzen entstehen Zuckerstoffe die der Bräunung und Hefetätigkeit förderlich sind. 

Malz ist ein seit hunderten von Jahren eingesetztes Backmittel, früher oft aus Brauerein bezogen.

Einsatz in Brötchenteigen / Weizenteigen mit 1-3 % der Mehlmenge.

Rezept für knusprige Brötchen wie vom Bäcker:
1000 g Weizenmehl  Typ 550 (kein 405 verwenden)
    25 g Backmalz hell
    23 g Salz
    20 g Pflanzenöl
    20 g Frischhefe
  570 g Wasser 10 °C  (Menge vom Mehl abhängig)

Alle Zutaten gut miteinader verkneten bis ein glatter Teig entsteht.
Den Teig in eine Schüssel geben und 1 Stunde abgedeckt, bei Raumtemperatur stehen lassen.
Nun den Teig auf die bemehlte Arbeitsplatte geben und 30 gleichgroße Stücken abwiegen und diese Rund formen.
und auf 2 Bleche mit Backpapier setzen.
Nun die Brötchen garen lassen bis Sie schön aufgegangen sind (30-60 min) dafür an einen warmen Ort stellen und darauf achten das die Oberfläche der Brötchen nicht austrocknet (abdecken). Jetzt den Backofen auf 270 °C Ober und Unterhitze vorheitzen.
Ein Backblech verkehrt herum in den Ofen schieben, unten in den Ofen stellen Sie eine schwere Keramikschüssel oder Auflaufform
Später das Blech mit den Brötchen auf dieses setzen.
Sind die Brötchen soweit schieben Sie diese in den Ofen.
Danach gießen Sie 100-200 ml Wasser in die Schüssel damit Dampf erzeugt wird.
Schließen Sie danach schnell den Ofen damit dieser im Ofen bleibt.
Hat Ihr Backofen eine Dampffunktion können Sie diese nutzen und sich die Schüssel sparen.
Stellen Sie nun die Temperatur auf 230 °C herunter.
Nach 15 bis 20 min sind die Brötchen fertig (je nach Bräune).
Temperaturen und Backzeiten können je nach Ofen varieren.

Rezept für ein knuspriges Weizenmischbrot:
450 g frischer Natursauerteig (10 Teile Mehl 9 Teile Wasser)
600 g Weizenmehl
160 g Roggenmehl 
  20 g Frischhefe
  23 g Salz
  10 g Backmalz
  20 g Butter oder Pflanzenfett
520 g Wasser 15 °C

Alle Zutaten vermischen bis ein glatter Teig entsteht.
Den Teig 1 Stunde Ruhen lassen, garen. Dann 2 Brote formen und injeweils einer
stark  bemehlten schüssel garen lassen. Die Brote auf das heiße Backblech stürzen und in den Ofen schieben.
Backen wie die Brötchen, nur 1 min nach dem Dampf geben den Ofen kurz öffnen damit dieser entweichen kann.
Das Brot bäckt 50-65 min.

Allergen-Informationen:
Glutenhaltiges Getreide & - erzeugnisse

 

Zutaten:
Gerste* *- aus kontrollierten biologischen Anbau

Nährwerte je	100 g
Brennwert in kj	1520.0
Brennwert in kcal:	359.1
Fett in g:	1.9
davon - gesättigte Fettsäuren in g:	0.3
Kohlenhydrate in g:	70.3
davon Zucker in g:	6.1
Ballaststoffe in g:	7.6
Eiweiß in g:	11.4
Salz in g:	0.01