iYeast PEPPER
Lievito secco attivo selezionato: Saccharomyces cerevisiae var. bayanus.OGM Free.
Lievito selezionato specifico per la rivelazione di aromi varietali di tipo tiolico-pirazinico, particolarmente indicato per l’esaltazione degli aromi varietali del Sauvignon blanc che ricordano la foglia di pomodoro, il peperone, l'asparago e note marine e minerali di freschezza e croccantezza. Eccellenti risultati sono stati ottenuti nell'elaborazione di vini di alto pregio: Gewurztraminer, Riesling, Viognier e Muller Turgau.
Interessanti risultati ottenuti nella fermentazione di uve Chardonnay dal profilo moderno e tecnologico. Ideale nella produzione e rifermentazione di vini spumanti "new style". iYeast®Pepper, garantisce una fermentazione sicura e regolare, con possibilità di condurre fermentazioni anche a basse temperature (10 °C). L'elevato vigore fermentativo consente di ottenere vini con ridotto contenuto di acidità volatile ed acetaldeide, riducendo l’impiego di SO2.
PRESTAZIONI ENOLOGICHE
- Indicato per la produzione di vini bianchi a forte intensità aromatica, anche in condizioni difficili di vinificazione.
- Eccellente attitudine fermentativa
- Ottima tolleranza all’alcol 18% Vol
- Resistenza a basse temperature di fermentazione (10-16 °C)
- Fattore Killer con prevalenza sulla microflora autoctona
- Resistente alle variazione di densità dei mosti
- Forte produzione di aromi varietali (frutti esotici) e fermentativi
- Bassa produzione di H2S
- Bassa produzione di acidità volatile
DOSI E MODALITA’ D’IMPIEGO
Le dosi consigliate possono variare a seconda della modalità d’impiego, dello stato sanitario delle uve e delgiudizio dell’Enologo.
- Vinificazione in Bianco: 20-30 g/hl. Reidratare in volume di acqua 10 volte superiore rispetto al peso del lievito, ad una temperatura di 35°-40°C. Omogenizzare bene la massa, attendere 10-15 minuti e aggiungere ACTIVE POWER in dosi 20-30 g/hl per garantire e ottimizzare una importante fase di moltiplicazione cellulare.
Conservare in luogo fresco e asciutto.
Prodotto conforme al CODEX OENOLOGIQUE INTERNATIONAL.