DESCRIZIONE
Activemanno White è un derivato da lievito, selezionato per la predisposizione a produrre naturalmente peptidi riducenti ad elevata attività, espressa come glutatione ridotto (GSH). Prima dell’essiccazione, subisce un processo fisico di stabilizzazione dei componenti più delicati (cisteina, glicina ed acido glutammico) e di mannani e altri glucidi comunemente conosciuti come mannoproteine. Activemanno White è un attivante di fermentazione contenente tutti i nutrienti naturali necessari allo sviluppo della flora micetica presente nei mosti d’uva (aminoacidi essenziali e complementari, steroli, acidi grassi insaturi, polisaccaridi ramificati prontamente assimilabili).

APPLICAZIONI TECNOLOGICHE 

Activemanno White è ricco in glutatione e altre sostanze antiossidanti che permettono di preservare ed amplificare l’intensità aromatica e gustativa dei vini bianchi e rosati. Inoltre il rilascio di mannoproteine favorisce il miglioramento del profilo organolettico dei vini. Activemanno White oltre a fornire elementi nutrienti necessari al lievito, possiede una spiccata affinità verso quei vitigni o quelle vinificazioni in cui si necessita la lavorazione in riduzione o la produzione di composti tiolici. L’ambiente ridotto naturalmente creatosi anche grazie all’impiego di Activemanno White rimane nel tempo stabile e irreversibile: questo porta ad un aumento della shelf life.

La dose consigliata di Activemanno White è di circa 30 g/hl, da aggiungere in concomitanza all’innesto dei lieviti. Il suo utilizzo all’inizio della fermentazione produce una sensazione di rotondità e morbidezza e conferisce una maggiore complessità aromatica nei vini bianchi, contribuendo ad una migliore conservazione del colore e alla freschezza aromatica.