El Chimayo es otro chile de Nuevo México, pero es único. No es comercialmente producido en masa, pero es más comúnmente cultivada en casas y jardines individuales, haciéndolos impredecible y un-conformes, en el buen sentido. La longitud puede variar de 4-7 pulgadas, incluso de la misma planta, y la forma podría ser recto y delgado o doblado y rizado. El Chimayo ha crecido en todo el norte de Nuevo México durante tantas generaciones que se llama comúnmente "Chile nativa" y las semillas se pasan a menudo de padres a hijos. Ellos se intercambian casi ceremoniosamente, a menudo como un regalo, o durante su visita a un pariente.