Provola Silana Marchiata A Fuoco Forma Di Peso Variabile Morbida Latte Saporita ,di peso variabile da 1 kg a 1,200kg.
La Provola Silana marchiata a fuoco è un formaggio a pasta filata, prodotto artigianalmente nella zona della Sila, in Calabria. La sua caratteristica principale, che le dà il nome, è l'apposizione di un marchio a fuoco, che ne certifica l'origine e la qualità.
* Lavorazione: La Provola Silana viene prodotta con latte vaccino intero e crudo. La lavorazione segue il processo tipico dei formaggi a pasta filata: il latte viene cagliato, la cagliata viene rotta e riscaldata, e dopo un periodo di riposo, viene filata a mano per dare forma al formaggio.
* Aspetto:
* Forma: Allungata, cilindrica o conica, spesso con le estremità affusolate.
* Crosta: Sottile, liscia e lucida. Il colore varia in base alla stagionatura, passando da un bianco avorio a un giallo paglierino.
* Marchio a fuoco: Il marchio è un elemento distintivo impresso su una o entrambe le facce del formaggio, a garanzia della sua provenienza e tradizione.
* Pasta:
* Colore: Va dal bianco latte al giallo paglierino chiaro, a seconda del grado di stagionatura.
* Consistenza: La pasta è compatta ed elastica, con una scarsa presenza di occhiatura (piccoli fori). Diventa più morbida e filante se viene scaldata.
* Sapore e abbinamenti:
* Sapore: Il gusto della Provola Silana è tipicamente armonico e tendenzialmente dolce quando è fresca. Con la stagionatura (che può durare da 15-20 giorni fino a 2 mesi), il sapore si intensifica e può assumere note aromatiche e, in alcuni casi, una leggera piccantezza.
* Abbinamenti: È un formaggio molto versatile. Può essere gustato da solo come aperitivo, accompagnato da pane casereccio, oppure utilizzato in cucina. È eccellente da grigliare, dove diventa morbida e filante. Si sposa bene con confetture (in particolare quella di pomodoro) e con salumi tipici calabresi. A livello di bevande, si abbina a vini bianchi o rossi, e anche a birre chiare. La Provola Silana marchiata a fuoco, con la sua consistenza e il suo sapore, si presta a numerose preparazioni in cucina, non solo primi piatti.
Alcuni dei piatti che si possono preparare:
* Primi piatti:
* Pasta al forno: Ideale per gratinare, sciogliendosi e creando una deliziosa crosticina.
* Risotti: Per mantecare, donando cremosità e un gusto avvolgente.
* Gnocchi: Usata a dadini per un effetto filante.
* Pasta fresca: Come condimento per cavatelli, fusilli o orecchiette, con un semplice sugo di pomodoro o verdure.
* Secondi piatti:
* Grigliata: Fette spesse di provola grigliate su piastra o brace, da consumare da sole o accompagnate da verdure.
* Involtini di carne: Ripieno per involtini di vitello o pollo.
* Polpette o polpettoni: Per un cuore filante all'interno.
* Scaloppine: In una variante della classica scaloppina, fusa sopra la carne.
* Pizze e Torte salate:
* Pizza: Usata come ingrediente per pizze rustiche, calzoni o ripieni.
* Torte salate e quiche: Per aggiungere sapore e consistenza.
* Contorni e piatti unici:
* Verdure ripiene: Per farcire zucchine, peperoni o melanzane.
* Frittate: A dadini, si fondono nella frittata.
* Panini e toast: Per un ripieno gustoso e filante.
* Antipasti:
* Tagliere di salumi e formaggi: Servita a fette o a cubetti, come parte di un tagliere.
* Formaggio fritto: Impanata e fritta per un antipasto goloso.
* Crostini: Su crostini di pane tostato, magari con un filo di miele.
La Provola Silana marchiata a fuoco non è solo un formaggio, ma l'espressione di un'eredità culturale e gastronomica tramandata da generazioni di mastri casari nella Pre Sila. La sua produzione, legata a tecniche antiche e al rispetto per il territorio, la rende un'eccellenza casearia unica.
L'Essenza della Tradizione: Il Legame con le Vecchie Generazioni
La produzione di questo formaggio nella Pre Sila è profondamente radicata nelle conoscenze e nelle pratiche delle vecchie generazioni. Lontano dalle logiche industriali, il processo si basa su:
* Saperi Tramandati: Le ricette e le tecniche di lavorazione non si trovano nei libri, ma sono custodite nella memoria e nella manualità dei casari più anziani, che le hanno apprese a loro volta dai loro padri e nonni. Ogni gesto, dalla rottura della cagliata alla filatura, è frutto di un'esperienza plurisecolare.
* Gestione della Materia Prima: La scelta del latte, rigorosamente crudo e proveniente da allevamenti locali, rispetta il ciclo naturale degli animali e la specificità del territorio. La consapevolezza che la qualità del formaggio dipende direttamente dall'alimentazione delle mucche è un insegnamento fondamentale.
* Rispetto dei Tempi: La pazienza è un ingrediente essenziale. A differenza dei processi accelerati, la lavorazione artigianale della Provola Silana rispetta i tempi naturali di fermentazione e stagionatura, permettendo al formaggio di sviluppare appieno i suoi sapori e la sua consistenza.
Le Fasi Cruciali della Lavorazione Artigianale
La produzione della Provola Silana è un rituale che si svolge in diverse fasi, tutte intrise di manualità e passione.
1. Cagliatura e Rottura
Tutto inizia con il latte crudo, filtrato e versato in grandi caldaie di rame. Riscaldato alla giusta temperatura, il latte viene cagliato con l'aggiunta di caglio naturale. Una volta formata la massa solida, il casaro la rompe con un apposito attrezzo di legno, lo "spino", fino a ottenere granuli della dimensione desiderata. Questo passaggio è cruciale e la sua precisione è frutto di anni di esperienza.
2. Filatura: L'Arte del Mastro Casaro
Questa è la fase più spettacolare e distintiva. I casari raccolgono la cagliata e la immergono in acqua molto calda. Con l'aiuto di un bastone di legno e delle mani, lavorano la massa, la tirano e la impastano fino a quando non diventa liscia, omogenea ed elastica. Il formaggio "fila" letteralmente, mostrando la sua consistenza tipica. Questo processo richiede forza, sensibilità e una conoscenza profonda della pasta.
3. Modellatura e Marchiatura
Dalla massa filata, il casaro taglia le porzioni singole e le modella a mano, dando vita alle tradizionali forme cilindriche o a pera. Le forme, ancora calde, vengono poi immerse in acqua fredda per fissarne la consistenza. Su ogni provola, con un ferro rovente, viene impresso a fuoco il marchio del produttore. Non è solo un ornamento, ma il sigillo di un'identità e di una storia.
Le Caratteristiche Uniche del Prodotto Finale
La Provola Silana prodotta con le vecchie generazioni si distingue per qualità e gusto.
* Aspetto: La crosta è liscia e sottile, di un colore che varia dal bianco-avorio al giallo
Il Sapore autentico della Sila racchiuso in un formaggio la tradizione calabrese si fa gusto un sapore di montagna marchiato a fuoco assapora l autentica Calabria .
Confezione del prodotto come la Provola Silana sottovuoto è la soluzione ideale per garantirne la freschezza e la qualità fino a casa tua.
Il processo è semplice ma fondamentale: il formaggio, appena prodotto, viene sigillato in un sacchetto speciale da cui viene rimossa tutta l'aria. Questa tecnica ha tre vantaggi principali:
* Freschezza garantita: Eliminando l'aria, si blocca l'ossidazione e la proliferazione batterica, mantenendo inalterati il gusto, il profumo e la consistenza della provola.
* Igiene e sicurezza: Il formaggio è completamente protetto da agenti esterni e contaminazioni, garantendo la massima sicurezza alimentare.
* Protezione fisica: Il sottovuoto avvolge saldamente il prodotto, proteggendolo da urti e schiacciamenti durante il trasporto.
Una volta a casa, ti basterà aprire la confezione e lasciare il formaggio all'aria per qualche minuto per fargli riacquistare il suo aroma naturale…spezione con corriere espresso veloce direttamente a casa tua in un massimo di 1/2giorni.