- Title : 김선영의 사계절 김치 & 장아찌 수업
- Language : Korean
- Author : Kim Sun-young
- Publisher : recipefactory
- Release date : 2026-10-07
- Pages : 256
- Size : 190×240mm
- ISBN : 9791192366722
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프롤로그 /
"김치는 한국인 밥상의 중심입니다."
INTRO / 김치 수업 이론편
김치 만들기 기본 과정
재료 고르기 & 손질하기
양념 준비하기
절이기 & 버무리기
숙성 & 보관하기
김치 & 장아찌의 모든 것 Q&A
CHAPTER 01 / 속채움 김치
김장 배추 김치
미니 보쌈김치
오이소박이
깻잎 김치
오이고추 김치
CHAPTER 02 / 버무림 김치
맛김치
얼갈이배추 김치
양배추 김치
깍두기
알타리무 김치
섞박지
국물 깍두기
갓 김치
대파 김치
쪽파 김치
햇양파 김치
풋마늘 김치
고구마줄기 김치
CHAPTER 03 / 물김치 & 백김치
백김치
겨울 동치미
백깍두기
나박김치
여름 동치미
열무 보리 물김치
열무 얼갈이 자작김치
알배기배추 물김치
양배추 깻잎 물김치
오이 물김치
백오이소박이
CHAPTER 04 / 이색 김치
청경채 김치
콜라비 깍두기
당근 김치
케일 김치
우엉 김치
토마토 김치
올리브 방울토마토 김치
가지 물김치
CHAPTER 05 / 이색 장아찌
저염 오이지
무 장아찌
저염 고추지
깻잎 장아찌
마늘 고추장 장아찌
마늘 된장 장아찌
쪽파 장아찌
곰취 장아찌
셀러리 궁채 장아찌
두릅 장아찌
페스츄리 장아찌
연근 유자 장아찌
황태 고추장 장아찌
CHAPTER 06 / 겉절이
쌈배추 겉절이
무생채
상추 겉절이
오이 양파 겉절이
부추 겉절이
유채 겉절이
CHAPTER 07 / 활용 요리
씻은 묵은지 조림
김치 된장지짐
버섯 김치전골
두부 김치 두루치기
돼지고기 김치찜
김치 닭볶음탕
고등어 묵은지찜
묵은지 참치롤
스팸 김치버거
김치말이국수
김치 새우 토마토 파스타
인덱스 /
주재료별 / 계절별 제철 재료
PUBLISHER'S REVIEW
《김선영의 사계절 김치 & 장아찌 수업》만의 5가지 특징
1. 대한민국 조리기능장의 황금 비율 양념을 그대로 배워보세요.
30년 조리 경험에서 쌓아온 저자만의 양념 노하우를 담았습니다.
재료마다 가장 잘 어울리는 양념 배합으로 감칠맛 나는 김치를 완성할 수 있습니다.
2. 김치의 맛을 좌우하는 재료 고르는 법을 꼼꼼히 담았습니다.
김치의 맛을 결정하는 가장 중요한 요소는 좋은 재료입니다.
주재료는 물론 소금, 젓갈, 감미료 등 김치에 꼭 필요한 기본 재료의 선택 기준까지 살펴봅니다.
3. 김치로 담그기 가장 좋은 제철을 알려드립니다.
주재료가 가장 맛있는 계절을 알려주고, 제철에 맞춰 담글 수 있도록 모든 메뉴에 담그기 좋은 시기를 표시했습니다.
4. 배추김치부터 색다른 재료로 담근 이색 김치까지 만나보세요.
가장 기본이 되는 배추김치로 김치의 원리를 익히고,
이를 응용해 평소 김치로 잘 담그지 않는 다양한 재료까지 색다르게 활용할 수 있도록 구성했습니다.
5 김치와 함께 두고두고 먹는 장아찌까지 알차게 구성했습니다.
한번 만들어두면 오래 두고 먹을 수 있어 든든한 밑반찬이 되는 장아찌를 다양하게 실었습니다.
재료의 특성에 맞춰 아삭한 식감과 맛을 살리는 비법도 함께 담았습니다.