CURRY DI MADRAS 30 g 

 e molto profumato. Ingredienti: curcuma, senape, cumino,

 fieno greco, peperone dolce, pepe, aglio, finocchio, papavero.  

Utilizzo: Maiale, pollo, pesce, salse, riso, verdure.  

Da 3 a 6 g per chilo di preparato. Il curry non è propriamente una spezia 

ma una miscela di spezie che da sola simboleggia la cucina indiana. 

 In India non si parla di curry ma di “massala”, che significa “miscela”. 

In effetti, ci sono tante mescolanze quante sono le regioni o anche le famiglie in India. 

Le miscele di spezie dipendono dalle spezie disponibili e dal loro costo, 

i più poveri non possono permettersi spezie costose e rare. 

  Viene portato il colore giallo del curry in polvere, altamente simbolico 

con zafferano o curcuma. Da notare che troviamo anche la foglia di curry, 

che proviene da un arbusto e che viene utilizzato anche nella composizione di alcune miscele, 

che per caso l'uso finì così per prenderne il nome. Un po' di storia  

 Il curry è una miscela di molte spezie come Colombo 

nelle Antille e Raz-El-Hanout nel Medio Oriente. 

  Le spezie vengono macinate in un mortaio prima di essere leggermente tostate

 sul fuoco in un po' di grasso. Il risultato è una polvere secca pronta per l'uso.  

 Puoi anche trovare o preparare la tua pasta di curry con ingredienti freschi.  

 L'uso del curry in India risale a molto tempo fa. 

Fu la colonizzazione britannica a diffonderne progressivamente l’uso in tutto il mondo.    

Ricetta: pollo al curry di Madras 

Da 4 a 6 persone

1 pollo tagliato a pezzi

1 cipolla tritata

3 spicchi d'aglio, tritati

1 cucchiaino di burro chiarificato

2 casse di olio

1 dado per brodo di pollo

Sale, pepe, 1 cucchiaino di curry madras e 1 cucchiaino di spezie indiane

1 cucchiaio. peperone verde e rosso a dadini

1 contenitore di piselli surgelati

1 cassa di carote, a cubetti o a fette

3 casse di polpa di pomodoro

Riso basmati

In una padella fate rosolare nell'olio 

e burro chiarificato, cipolla, aglio e pezzi di pollo.

 Aggiungere le spezie, il brodo di pollo sbriciolato e le verdure.

Cuocere per 5 minuti poi versare l'acqua 

e lasciate cuocere il pollame per 20 minuti

Incorporate 250 gr di riso basmati, abbassate la fiamma, 

coprire e cuocere fino a quando la salsa sarà evaporata.

Cospargete con un trito di prezzemolo e coriandolo e servite subito.