Natron – ein vielseitiger Klassiker

Natron ist die gebräuchliche Bezeichnung für Natriumhydrogencarbonat (NaHCO₃), auch Natriumbicarbonat oder Backsoda genannt. Es handelt sich um ein weißes, kristallines Pulver mit mild-alkalischen Eigenschaften.

Golden Peanut® Natron besteht aus 100 % reinem Natriumbicarbonat E 500(ii) in Lebensmittelqualität. Als Lebensmittelzusatzstoff wird Natriumhydrogencarbonat unter anderem als Backtriebmittel eingesetzt.

Natron ist nicht dasselbe wie Soda

Obwohl die Begriffe im Alltag manchmal verwechselt werden, handelt es sich um unterschiedliche Stoffe. Natron ist Natriumhydrogencarbonat (NaHCO₃), Soda dagegen Natriumcarbonat (Na₂CO₃).

Dieser Unterschied ist insbesondere bei Anwendungen in Küche und Haushalt wichtig. Natron reagiert mild alkalisch und kann aufgrund seiner besonderen chemischen Eigenschaften sehr vielseitig eingesetzt werden.

Warum Natron Teige locker macht

Eine der bekanntesten Eigenschaften von Natron zeigt sich beim Backen. Trifft Natriumhydrogencarbonat auf eine Säure – beispielsweise Zitronensäure oder einen anderen sauren Bestandteil einer Rezeptur – wird unter anderem Kohlendioxid freigesetzt.

Die entstehenden Gasbläschen lockern den Teig und lassen sein Volumen zunehmen. Deshalb wird Natron als Backtriebmittel verwendet und ist auch Bestandteil vieler Backpulver.

Genau diese Reaktion erklärt auch, warum Natron und Zitronensäure häufig miteinander kombiniert werden.

Mild-alkalisch und säureneutralisierend

In Wasser gelöst reagiert Natron schwach alkalisch. Dadurch kann es Säuren neutralisieren – eine Eigenschaft, die hinter vielen seiner unterschiedlichen Einsatzmöglichkeiten steckt.

Natron ist deshalb nicht nur in der Küche zu Hause. Seit Generationen wird es als vielseitiger Helfer beim Backen, Kochen, Waschen und Reinigen sowie für verschiedene Anwendungen in der Körperpflege eingesetzt.

Wie wird Natron hergestellt?

Natriumhydrogencarbonat wird industriell unter anderem im sogenannten Solvay-Verfahren gewonnen. Dabei dienen Natriumchlorid, Kohlendioxid und Ammoniak als Ausgangs- beziehungsweise Prozessstoffe. Das zunächst ausfallende Natriumhydrogencarbonat wird anschließend abgetrennt und weiter aufbereitet.

Beim Erhitzen zerfällt Natriumhydrogencarbonat in Natriumcarbonat, Kohlendioxid und Wasser. Die Freisetzung von Kohlendioxid ist eine der Eigenschaften, die Natron auch für den Einsatz als Backtriebmittel interessant macht.