Issu d'un processus de fermentation naturelle, l'ail blanc devient ail noir après plusieurs semaines en environnement chaud et humide. Cette transformation unique adoucit son goût tout en concentrant ses propriétés : on obtient une gousse noire, moelleuse, au parfum balsamique légèrement sucré et acidulé.

Considéré comme un "superaliment" dans de nombreuses traditions culinaires et bien-être asiatiques, l'ail noir est reconnu pour sa richesse en composés soufrés, antioxydants et acides aminés naturels.